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전공교과목소개

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[학년기준 : 2019]
  • 과목명 : 인성과소양 | 교수 박연숙 | 1학년 1학기,

    모든 직장 인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 적절한 의사소통 능력과 인성영역에서 요구되는 내용을 학습한다.

  • 과목명 : 조리원리 | 교수 하재만 | 1학년 1학기,

    조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하고자 함.

  • 과목명 : 융복합교양 | 교수 | 1학년 1학기,

  • 과목명 : 융복합교양 | 교수 | 1학년 1학기,

  • 과목명 : 식품위생학및법규 | 교수 김도영 | 1학년 1학기,

    식품의 안전성과 식품으로 인하여 초래되는 건강장해 그리고 식품위생과 관련된 최신 정보를 실무위주의 내용을 토대로 학습한다.

  • 과목명 : 식품위생학및법규 | 교수 김도영 | 1학년 1학기,

    식품의 안전성과 식품으로 인하여 초래되는 건강장해 그리고 식품위생과 관련된 최신 정보를 실무위주의 내용을 토대로 학습한다.

  • 과목명 : 기초식음료실습Ⅰ | 교수 오희경 | 1학년 1학기,

    세계화 시장에서 점점 넓어지는 식음료 시장에 흐름을 파악하고자 한다.그 흐름속에서 전문적인 지식을 위해 대표적인 식음료 주역들을 자세히 알아보고자 한다.또한 그중 대중적으로 발전한 커피 시장에 대해 알아보고 전문성을 키우고자 한다.

  • 과목명 : 기초식음료실습Ⅰ | 교수 오희경 | 1학년 1학기,

    세계화 시장에서 점점 넓어지는 식음료 시장에 흐름을 파악하고자 한다.그 흐름속에서 전문적인 지식을 위해 대표적인 식음료 주역들을 자세히 알아보고자 한다.또한 그중 대중적으로 발전한 커피 시장에 대해 알아보고 전문성을 키우고자 한다.

  • 과목명 : 외식창업실무 | 교수 김민서 | 1학년 1학기,

    외식창업과 프랜차이즈에 대해 다룬 이론서를 바탕으로 외식창업과 현 대한민국 프랜차이즈의 기초적이고 전반적인 내용에 관하여 학습한식,양식,중식,일식,카페 등 다양한 분야의 성공 창업 사례 중심 교육

  • 과목명 : 외식창업실무 | 교수 김민서 | 1학년 1학기,

    외식창업과 프랜차이즈에 대해 다룬 이론서를 바탕으로 외식창업과 현 대한민국 프랜차이즈의 기초적이고 전반적인 내용에 관하여 학습한식,양식,중식,일식,카페 등 다양한 분야의 성공 창업 사례 중심 교육

  • 과목명 : 창업마케팅 | 교수 변태원 | 1학년 1학기,

    외식산업은 국민들의 소득증가와 라이프스타일을 감안할때 이제 본격적으로 지대한 관심을 쏟고 발전시켜 나가기 시작했다. 그러나 지속적인 경기 침채와 직장에서의 은퇴는 창업으로 연결되는 경우가 많아 남다른 경쟁력을 갖추기 위해서는 각각 창업 아이템에 맞는 마케팅 개발이 필수 요건이 되었다.

  • 과목명 : 창업마케팅 | 교수 변태원 | 1학년 1학기,

    외식산업은 국민들의 소득증가와 라이프스타일을 감안할때 이제 본격적으로 지대한 관심을 쏟고 발전시켜 나가기 시작했다. 그러나 지속적인 경기 침채와 직장에서의 은퇴는 창업으로 연결되는 경우가 많아 남다른 경쟁력을 갖추기 위해서는 각각 창업 아이템에 맞는 마케팅 개발이 필수 요건이 되었다.

  • 과목명 : 한국조리이론및실습Ⅰ | 교수 조영신 | 1학년 1학기,

    한식조리는 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리

  • 과목명 : 한국조리이론및실습Ⅰ | 교수 신은경 | 1학년 1학기,

    한식조리는 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅰ | 교수 이윤호 | 1학년 1학기,

    양식조리실무 조리인의 자세 기초조리실습

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅰ | 교수 이윤호 | 1학년 1학기,

    양식조리실무 조리인의 자세 기초조리실습

  • 과목명 : 제빵이론및실습Ⅰ | 교수 이인재 | 1학년 1학기,

    빵은 일반적으로 밀가루와 물을 섞어 발효시킨뒤 오븐에서 굽는 것을 말한다. 빵은 영국에선 브레드(bread).프랑스는(pain).독일은 브로트(brot)등 국가마다 다르며. 밀가루.이스트.소금.물을 주원료로 하고 당류.유제품.계란.유지 등 부재료 배합하고 식품첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효 시켜 구운것으로 영양소나 무기질을 쉽게 강화 시킬수 있는 주요식품을 말한다.

  • 과목명 : 제빵이론및실습Ⅰ | 교수 이인재 | 1학년 1학기,

    빵은 일반적으로 밀가루와 물을 섞어 발효시킨뒤 오븐에서 굽는 것을 말한다. 빵은 영국에선 브레드(bread).프랑스는(pain).독일은 브로트(brot)등 국가마다 다르며. 밀가루.이스트.소금.물을 주원료로 하고 당류.유제품.계란.유지 등 부재료 배합하고 식품첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효 시켜 구운것으로 영양소나 무기질을 쉽게 강화 시킬수 있는 주요식품을 말한다.

  • 과목명 : 조리원리 | 교수 하재만 | 1학년 1학기,

    조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하고자 함.

  • 과목명 : 인성과소양 | 교수 박연숙 | 1학년 1학기,

    모든 직장 인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 적절한 의사소통 능력과 인성영역에서 요구되는 내용을 학습한다.

  • 과목명 : 진로설계 | 교수 김민서 | 1학년 2학기,

    변하는 직업세계에 대비하여 자기분석, 직업탐색, 진로설계를 기반으로 미래의 직업을설계하고 준비하는 과정을 돕는 교과목이다.

  • 과목명 : 진로설계 | 교수 김민서 | 1학년 2학기,

    변하는 직업세계에 대비하여 자기분석, 직업탐색, 진로설계를 기반으로 미래의 직업을설계하고 준비하는 과정을 돕는 교과목이다.

  • 과목명 : 주방관리론 | 교수 임상희 | 1학년 2학기,

    외식산업 경영자, 점포 책임자, 주방 및 홀에서 근무하는 내부고객, 외식산업에 입문하고자 하는 많은 분들에게 주방시스템의 메뉴관리, 안전관리와 설계 및 배치에 관한 사전지식을 갖추게 함으로써 주방에서 생산되는 다양한 상품이 원활하게 생산되도록 함으로써 품질과 경영효율성을 높이고자 한다

  • 과목명 : 주방관리론 | 교수 임상희 | 1학년 2학기,

    외식산업 경영자, 점포 책임자, 주방 및 홀에서 근무하는 내부고객, 외식산업에 입문하고자 하는 많은 분들에게 주방시스템의 메뉴관리, 안전관리와 설계 및 배치에 관한 사전지식을 갖추게 함으로써 주방에서 생산되는 다양한 상품이 원활하게 생산되도록 함으로써 품질과 경영효율성을 높이고자 한다

  • 과목명 : 식문화와테이블매너 | 교수 김민서 | 1학년 2학기,

    식문화와 테이블 매너의 전반적인 이해를 학습하며 실생활 및 실무에 가장 적합 하고 필요한 내용으로 선별하여 지루함이 없도록 활력있는 학습을 유도한다또한 많은 시각적인 자료를 제공하고 활용 할 수 있도록 한다. 흥미와 집중력을 이끌어 낼 수 있는 사진 자료를 제공하고 실습 시 시연을 통하여 학생들의 실습에 보조되도록 한다

  • 과목명 : 식문화와테이블매너 | 교수 김민서 | 1학년 2학기,

    식문화와 테이블 매너의 전반적인 이해를 학습하며 실생활 및 실무에 가장 적합 하고 필요한 내용으로 선별하여 지루함이 없도록 활력있는 학습을 유도한다또한 많은 시각적인 자료를 제공하고 활용 할 수 있도록 한다. 흥미와 집중력을 이끌어 낼 수 있는 사진 자료를 제공하고 실습 시 시연을 통하여 학생들의 실습에 보조되도록 한다

  • 과목명 : 기초식음료실습Ⅱ | 교수 오희경 | 1학년 2학기,

    기초 식음료 시장 중 급속도록 성장하는 커피 시장 발전에 발맞추어 커피에 전반적인 지식을 습득 하고자 한다. 이론과 실습을 병행하여 전문 적인 커피 바리스타를 배출 하고자 한다.

  • 과목명 : 기초식음료실습Ⅱ | 교수 오희경 | 1학년 2학기,

    기초 식음료 시장 중 급속도록 성장하는 커피 시장 발전에 발맞추어 커피에 전반적인 지식을 습득 하고자 한다. 이론과 실습을 병행하여 전문 적인 커피 바리스타를 배출 하고자 한다.

  • 과목명 : 한국조리이론및실습Ⅱ | 교수 조영신 | 1학년 2학기,

    육수 및 국물요리, 전체요리, 전, 튀김, 구이, 볶음조리, 탕, 전골 및 찌개요리, 면요리, 밥, 죽 조리 등 한식에 대한 기본적인 것에 대한 알아갈 수 있으면 궁중요리에 대한 전문적 기술을 습득하는데 정보를 제공할 수 있다.

  • 과목명 : 한국조리이론및실습Ⅱ | 교수 조영신 | 1학년 2학기,

    육수 및 국물요리, 전체요리, 전, 튀김, 구이, 볶음조리, 탕, 전골 및 찌개요리, 면요리, 밥, 죽 조리 등 한식에 대한 기본적인 것에 대한 알아갈 수 있으면 궁중요리에 대한 전문적 기술을 습득하는데 정보를 제공할 수 있다.

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅱ | 교수 이윤호 | 1학년 2학기,

    서양조리 기초와 현장에서 사용하는 실무영어 이해 가금류 손질방법 생선 손질방법 육류 손질 방법

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅱ | 교수 이윤호 | 1학년 2학기,

    서양조리 기초와 현장에서 사용하는 실무영어 이해 가금류 손질방법 생선 손질방법 육류 손질 방법

  • 과목명 : 제과이론및실습Ⅰ | 교수 이인재 | 1학년 2학기,

    제과제빵에서 제과 중 과자는 곡물, 견과류, 유지, 설탕을 주원료로 하고 그 외의 유제품이나 계산 또는 기타 식품 재료를 사용하여 베이킹하여 그대로 먹을 수 있는 상태로 제조한 형태를 말한다.

  • 과목명 : 제과이론및실습Ⅰ | 교수 신은경 | 1학년 2학기,

    제과제빵에서 제과 중 과자는 곡물, 견과류, 유지, 설탕을 주원료로 하고 그 외의 유제품이나 계산 또는 기타 식품 재료를 사용하여 베이킹하여 그대로 먹을 수 있는 상태로 제조한 형태를 말한다.

  • 과목명 : 대인관계및문제해결능력 | 교수 박연숙 | 1학년 2학기,

    - 모든 직업인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 기초직업능력으로서의 대인관계를 위해 요구되는 취업능력을 학습한다. - 모든 직업인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 문제해결능력을 위해 요구되는 취업능력을 학습한다.

  • 과목명 : 대인관계및문제해결능력 | 교수 박연숙 | 1학년 2학기,

    - 모든 직업인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 기초직업능력으로서의 대인관계를 위해 요구되는 취업능력을 학습한다. - 모든 직업인들에게 공통적으로 요구되는 기초직업능력으로서의 문제해결능력을 위해 요구되는 취업능력을 학습한다.

  • 과목명 : 현장실습 | 교수 이윤호 | 1학년 4학기,

    학교에서 배운 교과목의 이론을 실제 외식산업체에 적용하기 위한 실습과목으로 산업체의 주방조리, 메뉴관리, 주방관리, 외식마케팅 분야에서 현장실무를 배울 수 있도록 함.

  • 과목명 : 외식산업실무 | 교수 이윤호 | 2학년 1학기,

    외식산업의개요

  • 과목명 : 외식산업실무 | 교수 이윤호 | 2학년 1학기,

    외식산업의개요

  • 과목명 : 한국조리실습 Ⅰ | 교수 조영신 | 2학년 1학기,

    한국음식을 좀 더 깊이있게 배우고자 함.궁중음식을 통해 한국음식을 제대로 배워보고자 함.

  • 과목명 : 한국조리실습 Ⅰ | 교수 조영신 | 2학년 1학기,

    한국음식을 좀 더 깊이있게 배우고자 함.궁중음식을 통해 한국음식을 제대로 배워보고자 함.

  • 과목명 : 메뉴개발및실습 | 교수 임상희 | 2학년 1학기,

    음식의 맛과빛깔 ,모양을 살려 음식의 고유의 맛을 개발시키고 새로운 조리법을 개발시켜메뉴개발한다

  • 과목명 : 메뉴개발및실습 | 교수 임상희 | 2학년 1학기,

    음식의 맛과빛깔 ,모양을 살려 음식의 고유의 맛을 개발시키고 새로운 조리법을 개발시켜메뉴개발한다

  • 과목명 : 외식실무특강 | 교수 이윤호 | 2학년 1학기,

    외식산업의실무특강

  • 과목명 : 창업마케팅 | 교수 김민서 | 2학년 1학기,

    외식산업은 국민들의 소득증가와 라이프스타일을 감안할 때 이제 이제 본격적으로 지대한 관심을 쏟고 발전시켜 나가기 시작했다. 그러나 지속적인 경기 침채와 직장에서의 은퇴는 창업으로 연결되는 경우가 많아 남다른 경쟁력을 갖추기 위해서는 각각 창업 아이템에 맞는 마케팅 개발이 필수 요건이 되었다.

  • 과목명 : 창업마케팅 | 교수 김민서 | 2학년 1학기,

    외식산업은 국민들의 소득증가와 라이프스타일을 감안할 때 이제 이제 본격적으로 지대한 관심을 쏟고 발전시켜 나가기 시작했다. 그러나 지속적인 경기 침채와 직장에서의 은퇴는 창업으로 연결되는 경우가 많아 남다른 경쟁력을 갖추기 위해서는 각각 창업 아이템에 맞는 마케팅 개발이 필수 요건이 되었다.

  • 과목명 : 외식창업실무 | 교수 김민서 | 2학년 1학기,

    외식창업과 프랜차이즈에 대해 다룬 이론서를 바탕으로 외식창업과 현 대한민국 프랜차이즈의 기초적이고 전반적인 내용에 관하여 학습한식,양식,중식,일식,카페 등 다양한 분야의 성공 창업 사례 중심 교육

  • 과목명 : 외식창업실무 | 교수 김민서 | 2학년 1학기,

    외식창업과 프랜차이즈에 대해 다룬 이론서를 바탕으로 외식창업과 현 대한민국 프랜차이즈의 기초적이고 전반적인 내용에 관하여 학습한식,양식,중식,일식,카페 등 다양한 분야의 성공 창업 사례 중심 교육

  • 과목명 : 실기교육방법론 | 교수 문영숙 | 2학년 1학기,

    실기교육의 개념을 알고, 교육학의 기초이론과 교육 현장에서 일어나는 현상을 이해한다.또한 실기교육을 실행함에 있어 일관성있고 체계적인 계획을 가지고 학습을 진행시킴으로써 원래의도했던 변화를 야기시킬수 있는 전문적인 기술과 방법을 습득한다.

  • 과목명 : 실기교육방법론 | 교수 문영숙 | 2학년 1학기,

    실기교육의 개념을 알고, 교육학의 기초이론과 교육 현장에서 일어나는 현상을 이해한다.또한 실기교육을 실행함에 있어 일관성있고 체계적인 계획을 가지고 학습을 진행시킴으로써 원래의도했던 변화를 야기시킬수 있는 전문적인 기술과 방법을 습득한다.

  • 과목명 : 일식조리실습 | 교수 신은경 | 2학년 1학기,

    일본은 사계절의 변화와 지역의 특성, 다양한 식자재,바다에서 나는 재료와 육지에서나는재료가 잘 어우러져 색, 형태, 맛등을 중요시하는 요리라 할수있다. 재료들을 골고루 배합하여 영향의 균형을 맞추어 요리하는 것이 기본이며,또한 다양한 용기와 도구를 보다 섬세하고 아름다운 공간의 미를 살리는 특징을 가지고 있어 시대지향적인 학습을 한다.

  • 과목명 : 일식조리실습 | 교수 신은경 | 2학년 1학기,

    일본은 사계절의 변화와 지역의 특성, 다양한 식자재,바다에서 나는 재료와 육지에서나는재료가 잘 어우러져 색, 형태, 맛등을 중요시하는 요리라 할수있다. 재료들을 골고루 배합하여 영향의 균형을 맞추어 요리하는 것이 기본이며,또한 다양한 용기와 도구를 보다 섬세하고 아름다운 공간의 미를 살리는 특징을 가지고 있어 시대지향적인 학습을 한다.

  • 과목명 : 푸드코디네이터실습 | 교수 여운승 | 2학년 1학기,

    외식시장의 발달로 최상의 요리가 제공 될 수 있도록 식공간을 연출하는데 필요한 요인으로 테이블셋팅, 푸드 코디네이션, 테이블 코디네이션, 음식광고 연출의 기법 및 조리사로써 갖추어야 할 야채 및 과일조각에 대한 기본을 다지는데 기여하고자 한다.

  • 과목명 : 푸드코디네이터실습 | 교수 여운승 | 2학년 1학기,

    외식시장의 발달로 최상의 요리가 제공 될 수 있도록 식공간을 연출하는데 필요한 요인으로 테이블셋팅, 푸드 코디네이션, 테이블 코디네이션, 음식광고 연출의 기법 및 조리사로써 갖추어야 할 야채 및 과일조각에 대한 기본을 다지는데 기여하고자 한다.

  • 과목명 : 식자재구매및원가관리 | 교수 하재만 | 2학년 2학기,

    본 과목은 외식산업 시장의 발달로 인한 외식산업의 전반적인 식음료및 식자재의 구매에 대한 개념을 파악하고 그 중요성을 인식시키며, 바람직한 구매활동을 위한 기본적인 이론을 구매활동의 절차에 따라 학습하고자 한다. 또한 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 메뉴의 평가와 분석, 메뉴가격결정방법등의 핵심적인 지식에 대하여 충분히 학습하고, 외식업체의 구매및 메뉴,원가등을 조사하여 작성해보는 과정을 통하여 수업대한 이해도를 높인다.

  • 과목명 : 레스토랑경영론 | 교수 임상희 | 2학년 2학기,

    레스토랑경영론은 외식산업이라고 하며 외식산업을 정리하면 이렇다. 외식산업은 기존의 요식업으로 불려지던 것이 표준화 되고, 매뉴얼화 ? 시스템화 ?체인화가 되어 기업화된 형태로서 상품으로 제공되는 식음료, 인적서비스, 공간연출 등을 골격으로 하고 소비자의 외식 행동에 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적 이익을 추구하는 영업행위이다.

  • 과목명 : 제과이론및실습Ⅱ | 교수 이인재 | 2학년 2학기,

    제과제빵에서 제과 중 과자는 곡물, 견과류, 유지, 설탕을 주원료로 하고 그 외의 유제품이나 계산 또는 기타 식품 재료를 사용하여 베이킹하여 그대로 먹을 수 있는 상태로 제조한 형태를 말한다.

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅲ | 교수 변태원 | 2학년 2학기,

    서양요리는 재료선택이 광범위하고, 재료의 분량과 배합이 체계적이고 합리적이다 직접조리 및 간접적인 조리 방법으로 맛과 향, 색상을 살려 조리하는 음식으로 현장실무와 적용하여 광범위한 식품조리에 따른 합리적이고 영양을 살려 이론 및 실습을 통한 시대지향적인 실습을 한다.

  • 과목명 : 서양조리이론및실습Ⅲ | 교수 변태원 | 2학년 2학기,

    서양요리는 재료선택이 광범위하고, 재료의 분량과 배합이 체계적이고 합리적이다 직접조리 및 간접적인 조리 방법으로 맛과 향, 색상을 살려 조리하는 음식으로 현장실무와 적용하여 광범위한 식품조리에 따른 합리적이고 영양을 살려 이론 및 실습을 통한 시대지향적인 실습을 한다.

  • 과목명 : 식품학 | 교수 김도영 | 2학년 2학기,

    식품의 일반성분, 특수성분의 종류와 성질 그리고 변화에 관한 사항들에 대하여 강의하고 식품의 성분으로 이용되는 재료에 대하여 이해시킨다.

  • 과목명 : 식품학 | 교수 김도영 | 2학년 2학기,

    식품의 일반성분, 특수성분의 종류와 성질 그리고 변화에 관한 사항들에 대하여 강의하고 식품의 성분으로 이용되는 재료에 대하여 이해시킨다.

  • 과목명 : 교육학개론 | 교수 문종철 | 2학년 2학기,

    이 강좌는 교육학에 대한 전반적 이해를 도모하는데 있다. 교육이란 무엇이며, 인간은 어떻게 발달하고 어떻게 배우며, 무엇을 가르치고 평가할 것인가, 교육은 사회와 어떻게 관련되어 있으며, 교육은 어떻게 관리되고 운영되어야 하는가 등의 문제를 탐구하는데 목적이 있다.

  • 과목명 : 중식조리실습(캡스톤디자인) | 교수 이윤호 | 2학년 2학기,

    중식요리, 졸업작품전 , 캡스톤 디자인

  • 과목명 : 다량조리 | 교수 여운승 | 2학년 2학기,

    급변하는 외식시장에서 단체급식이 차지하는 비중이 날로 커지고 있다.이러한 단체급식시장을 이해하고 학생들이 접근할 수 있도록 하는데 있다.

  • 과목명 : 다량조리 | 교수 여운승 | 2학년 2학기,

    급변하는 외식시장에서 단체급식이 차지하는 비중이 날로 커지고 있다.이러한 단체급식시장을 이해하고 학생들이 접근할 수 있도록 하는데 있다.

  • 과목명 : 제과이론및실습Ⅱ | 교수 이인재 | 2학년 2학기,

    제과제빵에서 제과 중 과자는 곡물, 견과류, 유지, 설탕을 주원료로 하고 그 외의 유제품이나 계산 또는 기타 식품 재료를 사용하여 베이킹하여 그대로 먹을 수 있는 상태로 제조한 형태를 말한다.

  • 과목명 : 중식조리실습(캡스톤디자인) | 교수 이윤호 | 2학년 2학기,

    중식요리, 졸업작품전 , 캡스톤 디자인

  • 과목명 : 교육학개론 | 교수 문종철 | 2학년 2학기,

    이 강좌는 교육학에 대한 전반적 이해를 도모하는데 있다. 교육이란 무엇이며, 인간은 어떻게 발달하고 어떻게 배우며, 무엇을 가르치고 평가할 것인가, 교육은 사회와 어떻게 관련되어 있으며, 교육은 어떻게 관리되고 운영되어야 하는가 등의 문제를 탐구하는데 목적이 있다.

  • 과목명 : 식자재구매및원가관리 | 교수 하재만 | 2학년 2학기,

    본 과목은 외식산업시장의 발달로 인한 외식산업의 전반적인 식음료의 구매에 대한 개념을 파악하고 그 중요성을 인식시키며, 바람직한 구매활동을 위한 기본적인 이론을 구매활동의 절차에 따라 학습하고자 한다. 또한 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 메뉴의 평가와분석, 메뉴가격결정방법등의 핵심지식에 대하여 충분히 학습하고, 외식업체의 구매및메뉴,원가등을 조사하여 작성해보는 과정을 통하여 수업에 대한 이해도를 높인다.

  • 과목명 : 레스토랑경영론 | 교수 임상희 | 2학년 2학기,

    레스토랑경영론은 외식산업이라고 하며 외식산업을 정리하면 이렇다. 외식산업은 기존의 요식업으로 불려지던 것이 표준화 되고, 매뉴얼화 ? 시스템화 ?체인화가 되어 기업화된 형태로서 상품으로 제공되는 식음료, 인적서비스, 공간연출 등을 골격으로 하고 소비자의 외식 행동에 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적 이익을 추구하는 영업행위이다.

  • 과목명 : 현장실습 | 교수 이윤호 | 2학년 3학기,

    학교에서 배운 교과목의 이론을 실제 외식산업체에 적용하기 위한 실습과목으로 산업체의 주방조리, 메뉴관리, 주방관리, 외식마케팅 분야에서 현장실무를 배울 수 있도록 함.